番茄是一种蔬菜，它和其他蔬菜一样能够为人体提供维生素C，钾，膳食纤维和抗氧化成分。其中的酸味来自于有机酸，而甜味来自于少量的糖。它的维生素C含量约为苹果的20倍，和土豆、白萝卜、大白菜基本相当，但只有柑橘和草莓的一半左右，猕猴桃的五分之一。
番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素，它属于类胡萝卜素，和胡萝卜素是亲戚，结构也比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。深红色番茄中的番茄红素高，胡萝卜素少，而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之，如果想获得番茄红素，那么番茄越深红就越宝贵。我国新疆产的番茄是世界上含番茄红素最多的番茄，因为产地光照极强，紫外线强，昼夜温差大，最能促进番茄红素的产生。因此，新疆红番茄也堪称是保健价值最高的番茄。
番茄红素不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A，但它的抗氧化性比胡萝卜素更强。仍然有益于健康，特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。
把番茄作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。——即便没有番茄红素，它也一样有健康价值，比如说，对于高血压患者来说，吃两三个生番茄可以轻松提供大量的钾，对于控制血压是有帮助的。
文章录入：admin 责任编辑：admin ，哪种番茄保健价值最高？饮食常识 更新
饮食常识 推荐排行