瘦肉精,又称“盐酸克伦特罗”。它是一种肾上腺类神经兴奋剂,猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高猪肉的瘦肉率。瘦肉精会使人体产生异常生理反应的中毒现象,猪肉中残留的瘦肉精通过食物进入人体,就使人体渐渐地积蓄中毒。
瘦肉精对人体危害较大,食用后会有如下中毒症状:急性中毒会心悸,面颈、四肢肌肉颤动,手抖甚至不能站立,头晕、乏力;原有心律失常的患者更容易发生反应,如心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置;原有交感神经功能亢进的患者,如有高气压、冠心病、甲状腺功能亢进者,上述症状更易发生;与糖皮质激素合用,可引起低血钾,从而导致心律失常。
对于专业监测部门来说,使用专用仪器,三分钟就可以确定猪肉中是否含有瘦肉精。但对于普通市民来说,我们应该如何识别含瘦肉精的猪肉呢?方法如下:
一、观察活猪。进栏休息的待宰生猪,凡皮毛异常光亮,呼吸急促,后臀部外形饱满并且突出,四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者,可以初步判断为“瘦肉精”的猪。
二、感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳,后臀部饱满突出,脂肪层非常薄;在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至呈充血状态。
三、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性,宰后1小时pH值为6.20—6.30,自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60—6.00,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。
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