黄花菜营养丰富、滋味鲜美，是广大消费者首选的绿色食品之一。目前，正是鲜黄花菜大量上市的季节。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
那么黄花菜怎么吃才不会中毒呢？
专家指出：
1.食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的并且在温度超过60℃时即可被破坏，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡2小时以上，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。
2.每次吃鲜黄花菜最好不超过一两。
食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
另外，再给大家介绍一些干黄花菜的知识：
干黄花菜分为FD黄花菜、原干黄花菜、脱水黄花菜、药菜，消费者在选购黄花菜时尽量选用FD黄花菜、原干黄花菜及脱水黄花菜，药菜色泽金黄但仔细闻起来有一股刺鼻气味，消费者尽量不要购买。
在食用黄花菜时应注意先用冷水浸泡20分钟左右，在烹调时多趁热炒或煲几分钟，如能在炒或煲汤前加几滴醋，则基本上就高枕无忧了，因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解，消费者就可放心食用了。
万一不慎买到加药黄花菜，则需反复漂洗几下，多换二次清水烹调，炒或煲时再加几滴醋也可帮助去除二氧化硫残留，消费者只要不经常食用药菜，对身体也不会造成大的危害。
FD黄花菜是用真空冷冻干燥法生产的干黄花菜，这类黄花菜最大程度地保存了新鲜黄花菜的营养成分，产品加工过程没有任何污染，消费者可直接放心食用。
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