茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
但是由于吃法不正确，茄子的保健作用被大大削弱了，有时甚至还会危害身体健康。其实无论哪种食物，吃法都很很重要，今天就给大家说说茄子的正确吃法。
茄子不能与螃蟹同吃
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子搭配苦瓜最理想
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子与肉同吃有利健康
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
茄子不宜大火油炸
做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
茄子应该连皮吃
维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有的大量的营养成分也被抛弃了。所以在食用茄子时，最好连皮吃。
紫色茄子营养价值高
茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。
注意：茄子性寒，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
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