大便的臭味绝大部分都来自食物残渣中的蛋白质。在大肠内，食物中没有被小肠消化吸收的蛋白质，会被肠道菌群中的腐败菌（如耶尔森菌、肠球菌等）分解利用，同时产生出这些臭味物质。通常来说，大便的臭味是由多种成分形成的，其中吲哚、硫化氢和粪臭素的臭味最大，可以说是恶臭难闻。
相关研究表明，引起大便太臭的常见原因有——
1.饮食中蛋白质，尤其是含有较多含硫氨基酸的蛋白质，如鸡蛋、肉类等（大豆蛋白则相反）摄入量过多。摄入量过多导致蛋白质吸收率下降，致使较多的蛋白质进入大肠被肠道内的腐败菌发酵，产生恶臭。
2.便秘。粪便在大肠内存留时间过长，也使肠道内腐败菌的发酵作用增强，产生较多臭味成分。
3.老年人衰老。随着老年期来临，肠道菌群中双歧杆菌的势力日渐式微，腐败菌等肆意猖獗，同时蛋白质（其他营养素也差不多）吸收率下降。腐败菌发酵蛋白质，粪便会发出比年轻时还臭的气味。这是机体老化的结果。
4.有时候，粪便还会发出奇怪的、不常见的气味，比如一种刺鼻的酸味并伴有腹泻，这常常是肠内异常发酵（消化不良）引起的。
，大便太臭的常见原因医疗常识 更新
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