维生素B6是一种经常被人忽略的维生素，然而最近的科学研究却表明，缺乏维生素B6是导致心血管疾病的基本原因，而适当补充维生素B6能防治心血管疾病。
我们经常食用的动物蛋白质中含有丰富的蛋氨酸，这是人体生命活动中的一种必需氨基酸，缺乏它，人的生长发育则出现障碍，甚至生病。但是，在维生素B6不足的情况下，蛋氨酸在代谢的过程中有可能产生较多的同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸可引起娇嫩的动脉壁的细胞坏死和脱落。虽然动脉壁受损后具有很快的修复能力，但动脉内壁的上皮细胞再生修复能力缓慢，于是动脉壁上便出现许多微小的斑孔。此时，血液中较多的胆固醇、甘油三酯等物质，常以极微小的颗粒形式，滞留和堆积在这些受损的动脉壁的微孔内。久而久之便形成了动脉硬化。
当机体中有足够的维生素B6时，就能加速动物蛋白质产生蛋氨酸的代谢过程，减少同型半胱氨酸等有害物质的形成，阻抑同型半胱氨酸对动脉壁的的损伤，不使血中脂质沉积，从而防止动脉粥样硬化的发生。维生素B6还具有控制已经形成的动脉硬化发展的作用。
现有干预实验证明，高维生素B6和叶酸摄入量对心肌梗死和致死性冠心病的发病率降低，虽然它们各有单独的作用，但这种作用起到了共同参与体内同型半胱氨酸的代谢作用，从而对心血管疾病起到预防作用。干预实验通过给予叶酸小于400ug/天，维生素B6大于3mg/天，可是冠心病危险性降低到最低。
因此，人们在摄入鱼、肉、蛋等动物性食品时，应当摄入足够的富含维生素B6的食物和补充维生素B6。
维生素B6广泛存在于动植物食品中，但一般含量不高。动物性食品中相对高一些，尤其是鸡肉和鱼，其次为动物肝脏、谷类、麦胚、酵母、香蕉、马铃薯、豆类、葵花籽等；从生物利用率来看，动物性食物要高于植物性食物。
中国营养学会建议，18岁以上成年人维生素B6的适宜量为1.2mg/天，50岁以上的中老年人1.5mg/天。鉴于维生素B6可通过降低同型半胱氨酸浓度，而降低心血管的危险程度，因此也建议成年人的摄入量可大于3mg/天，中老年人除多食用富含维生素B6的食物外，适当补充维生素B6小于3mg/天，是有益的。
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