烹饪菜肴可加酱油吗

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　　酱油是人们日常生活中的调味品，可分鲜酱油、红酱油、辣酱油等几种。新加坡国立大学的研究人员发现，亚洲人在烹饪中常用的酱油含有天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。　
　　根据初步研究结果证实，少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒的功效相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，而维生素C和维生素,在消灭一定量的自由基后这一功能就停止了。这一发现说明，酱油内含有一种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。自由基是一种有害分子，对人体有很大的损害。自由基损害人体细胞复制系统，这一系统由脱氧核糖核酸组成，一旦脱氧核糖核酸模板被自由基损坏，产生的新细胞为变异细胞，变异细胞可逐渐恶变成肿瘤，因此，清除自由基对防癌是十分重要的。　
　　转载自《文汇报》

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