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美国波士顿“儿童发育与营养研究中心”的一份报告指出：“经过一夜１２小时不吃东西，孩子的血糖下降得很快，如果孩子不吃早餐，快到中午的时候，就会对其大脑的功能产生微妙的影响，这与他们的心理思维及智能的发展密切相关”。研究显示：吃够了占全天三分之一并含有优质蛋白质早餐的孩子，在课堂上的最佳思维期相对较长。
人的大脑对血糖波动最为敏感，因为脑细胞只能从糖这一种营养素中获取能量，而不能从脂肪和蛋白质中获取。所以，当血糖下降之后，大脑兴奋性随之降低，思维变得迟钝，注意力不集中，儿童若在低血糖的状态下学习，成绩是不会好的。
“全干食”早餐不好 早晨起床后，消化功能相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一些缺乏水分的干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，此外，夜晚体内消耗了一定的水分，必须在早餐时得到补充，以利于机体的正常工作。
牛奶鸡蛋当早餐也不好 牛奶只含有５％的乳糖，而鸡蛋干脆就缺乏碳水化合物，两者相加，碳水化合物不足，无法向人体提供充分的热量。
肥胖的罪魁祸首并不在早餐，而是饮食结构不合理。正常情况下，儿童应在起床后经过３０分钟活动再吃早餐为宜。早餐所摄入的营养成分要占到全日量的１／３左右。早餐的搭配要掌握以下原则：
量小而热量高 清晨，食欲不高，不可能饱食一顿，因此要选择量小但热量高的食品，如牛奶、鸡蛋，会使你精力更加充沛。
要有主食 米、面类食品提供的碳水化合物是最廉价、最直接的热量来源。
早餐也应有蔬菜和水果 早餐中的铁（瘦肉、鸡蛋中）应在维生素Ｃ的帮助下才容易被人体吸收。
不断变换花样 每天的菜谱不一样，不仅使食物结构更趋于科学、合理，更可增强食欲，以保证充分地满足机体对各种营养物质的需求。
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