鸭血是一种有利于人体健康的食品，很多人喜欢吃。鸭血豆腐也是现在流行的火锅配菜。但是一些黑心商贩却把这种健康食品变成了毒品。据知情人士称，目前市场上、火锅店里出售的散装鸭血，基本上全部有假，这已经成为业内公开的秘密。
假鸭血是用猪血或牛血，及从一些屠宰场低价收购的其它鲜血，然后自己加工制作而成的。加工的配料有“玻璃水”、“过氧化氢”、“甲醛”、“明矾”，还有生粉（淀粉）、色素等。“玻璃水”是用来凝固掺杂了大量生粉和水分的猪血，“过氧化氢”专门用来除去血腥味，甲醛可以让猪血形状好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度、口感好，明矾和色素是为了让猪血颜更鲜艳亮泽。
那么我们如何识别真假鸭血呢？小编下面为大家提供一些简单易行的方法：
1.真鸭血特别细，滑 ，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。
2.一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。
3.真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
4.真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。
5.最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
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