大蒜不仅可供食用，还有极高的药用价值。大蒜是国际上很多国家公认的天然的广谱抗生素；更是含有多种氨基酸、维生素和微量矿物质、类黄铜、多种酶类物质以及至少200种其他成分的营养食物。
自古以来大蒜的药用价值一直是非常著名的。在我国的本草纲目中也及圣经和犹太教法典中都提到了大蒜，大蒜具有抗细菌、病毒、真菌和促进健康的特性。希波克拉底、盖仑都描述了大蒜对于多种疾病的治疗作用，包括寄生虫、呼吸道疾病、消化不良和精力不足。道了公元15xx年，埃及人发现了大蒜的22种不同的用途，范围从头痛到一般性体质虚弱。
经过多项研究证明，大蒜素能够杀死23种细菌、60种真菌和沙门氏菌。具有此大的抗菌效果，所以有人称其抗菌作用可以和青霉素相媲美。
大蒜在我们的膳食中大部分是作为调味品食用的，拌凉菜是必不可少的调味剂，做鱼时放入大蒜更使鱼的味道更加美味。
很多人不喜欢大蒜独有而又难消的气味，但大蒜最最珍贵的就是这种营养物质就是当压碎或咀嚼新鲜大蒜时即产生此复合物，这种复合物又产生其他种化合物，包括丙烯基硫和乙烯二硫缩醛等。是在于大蒜的主要活性成分是含硫的大蒜素复合物，当大蒜所包含的多种活性药用成分是含硫的化合物，其实是大蒜中含有一种叫做大蒜素的氨基酸衍生物，这种衍生物能释放一种叫大蒜素的酶。这些化合物在其他植物中很少发现，大蒜素（大蒜的主要活性成分）对于致命性感染具有潜在的抵抗能力。
大蒜中这种含硫的活性物质特别是对因抵抗力低下所造成的呼吸道细菌感染有非常显著的作用。大蒜也具有许多抗氧化的功能也具有保健功能，冬天不妨多吃蒜，把蒜从调料变成配料，从配料变成配菜，烤制的大蒜味道是非常美味。
gyi/200911/14990.shtml' title='文章标题：黄泥烧大蒜，治疗腹泻的简单方法 作 者：佚名 更新时间：2009-11-9 17:01:39' target="_blank">黄泥烧大蒜，治疗腹泻的简单方法饮食保健 更新
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