现在正是葡萄成熟的季节，大家都知道，葡萄酒有很多种保健作用，能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，对降低血脂、降低血液黏稠度、降低血压、改善血循环，防治动脉粥样硬化起到良好作用，从而延缓脑梗塞、脑出血、心肌梗塞等心脑血管病的发生和发展。由于假货横行，还是自己做的葡萄酒最放心。所以今天给大家说说怎样自酿葡萄酒吧。
自酿葡萄酒首先要选用玻璃、塘瓷、瓦缸等容器，不可用铁制品和其他金属制品，容器使用时必须消毒。
发酵添加物：二氧化硫，它是葡萄酒酿造中不可缺少的添加剂，主要作用是杀灭一切不利发酵的杂菌而无损于酵母菌的生长繁殖，它还有溶解果皮中色素和防止葡萄酒氧化变味的作用，二氧化硫的原料是亚硫酸，化学试剂商店可买到；白砂糖，添加白砂糖是为了补充葡萄糖糖分的不足，使发酵后葡萄酒酒精成分达到12度左右的标准；酒精，发酵结束后所得到的葡萄酒叫做干葡萄酒〔葡萄原酒〕，因度数低易受杂菌的感染而酸败，要用酒精提高度数，切忌用工业用酒精。
自酿葡萄酒的具体做法
挑选成熟完好的葡萄，经三次水洗除去农药，去梗，破碎挤出果汁进行发酵，发酵时会产生二氧化碳气体故不宜装的太满，按千分之一的比例加入亚硫酸，搅拌均匀后用塑料薄膜包住瓶口，再用绳扎紧。发酵可分前、后发酵期——前发酵期，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。葡萄皮浮于液上层既不利于热量的散发，又不利于菌体繁衍。为了更好地发酵，必须每天摇动容器或用玻璃棒搅动将浮物压入发酵液中。
为了尽可能降低发酵温度，发酵容器要置于通风阴凉处。当发酵2～3天糖分下降二分之一时，要按十分之一比例加入白砂糖，要充分搅拌使糖溶解。再经过2～3天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡减少，温度下降，此时意味着进入后发酵期。由于后发酵期酵母活力减弱，应过滤出葡萄皮、葡萄子，以免增加杂菌感染的机会，可加酒精调节到16～17度〔每千毫升加96度食用酒精40毫升即可〕。这时可把沉积物去除、分装，密闭保存。喝时可根据不同人口味加入糖量，不加糖的葡萄原酒喝起来醇和爽口。
中老年人有条件可长期饮用，每日晚餐饮20～30毫升即可达到延年益寿的目的。
title='文章标题：超简单自制葡萄酒做法 作 者：佚名 更新时间：2009-4-18 15:19:54' target="_blank">超简单自制葡萄酒做法饮食保健 更新
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