蛇瓜顾名思义就是长得外形很像蛇，它有一种特殊的芳香，具有很强的抗病和抗虫性，整个生育期都没有病虫危害，因此，蛇瓜在生长过程中不必施用农药，是典型的夏季无公害特色蔬菜。据中医介绍，蛇瓜还是一种药食两用的蔬菜，其味甘、性苦，寒。归肺、胃、肝、大肠经。蛇瓜的功效为清热生津、清湿热、杀虫、清暑、解热、利尿、降压。有治疗热病、热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸等症的作用。
据测定，蛇瓜每100g嫩果含水分94～95g、蛋白质0.5～0.9g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3～4g，还含有矿蛇瓜物盐类等多种营养物质。蛇瓜清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。
蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。蛇瓜每千克嫩果中含蛋白质5～9克、碳水化合物30～40克，以及其他营养物质。肉质松软，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。蛇瓜少有病虫危害，可成为无公害蔬菜，具有一定的市场潜力。
蛇瓜营养丰富，蛇瓜含有水分、蛋白质、矿物质、氨基酸(如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬酰胺、核氨酸、丙氨酸等)，可以用于治疗消渴、热病之后津伤、肝炎黄疸等疾病，蛇瓜子中含有植物油29.1%，油中含石榴酸42.8%，可用作泻药，并可杀死肠道寄生虫。
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