有些人买了乌鸡蛋煮熟后，发现蛋黄特别硬，比鸡蛋的蛋黄要硬很多，用力捏才碎。这究竟是怎么回事，是不是买到了假鸡蛋呢？其实，乌鸡蛋本身的水分含量就没有鸡蛋高，正常的乌鸡蛋煮出来的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄要硬，吃起来不像鸡蛋的蛋黄那么面，这属于正常现象，大可不必担心。
据专家测定，乌鸡蛋的水分、脂肪含量明显低于鸡蛋，具有高蛋白低脂肪的营养特点。B族维生素中的硫胺素、核黄素、叶酸含量比鸡蛋要丰富；维生素E的含量是鸡蛋的4.5倍；矿物质中，磷、钾、铁、锌、硒含量分别是鸡蛋中含量的1.5倍、4.3倍、3.8倍、5.4倍和2.1倍，而且富含碘，对于内陆地区吃不上海产品的居民，乌鸡蛋是很好的补碘食品。
蛋白质和卵磷脂是营养价值很高的物质，尤其对于处于生长发育期的儿童和青少年来说是非常重要的。而磷脂中的主要成分为卵磷脂和脑磷脂，它是人体组织细胞的重要成分，也是一种理想的健脑物质，具有降低胆固醉、软化血管、预防动脉硬化和脂肪肝，促进脂溶性维生素的吸收等功效。
总之，乌鸡蛋是一种营养价值高的的蛋类食品，健康人群和儿童少年可以每天食用50g左右，相当于1～2个，而对于高血脂人群，可以适当减少摄入量。
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