食醋不仅是常用的调味品，而且有许多保健作用。对糖尿病患者而言，它还能帮助降血糖。美国的一项研究证实，喝醋能降低餐后血糖，其中对糖尿病前期患者效果最明显。
瑞典的另一项研究也显示，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖明显降低，而且不容易感到饥饿。根据我国的饮食习惯，专家建议糖友吃凉拌菜时多放点醋，多做几次醋煮花生米或黄豆，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。
不过要注意，患有消化性溃疡，或正在服碳酸氢钠、胃舒平等碱性药的糖友不宜食醋；对醋过敏及患低血压的糖尿病患者应忌用，后者吃醋可能出现头痛头昏、全身乏力等低血压表现。
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