现在，家家户户都会保存一起冻鱼、冻肉，在准备烹调之前，先要把这些食物要拿出来解冻。那么，冻鱼冻肉怎么解冻最好呢？经过研究分析，专家认为，最好的解冻方法是提前一夜从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻。
完美的解冻要符合以下要求——
口感和味道：首先，解冻的过程中蛋白质受热会发生变性，这是一个吸热过程，而且在变性过度之后，肉与水的亲和力下降，传热效率也会有所下降。没有人希望在解冻的过程中，让蛋白质变得发干发硬，不那么柔嫩。当然，也没有人愿意在解冻过程中，肉当中的可溶性物质溶出，鲜美的味道丧失严重。如果口感和味道都变差了，吃肉的乐趣也就丧失大半了。
安全性：另外一个绝对不能忘记的事情，就是肉的安全性，微生物繁殖的问题。肉是一种营养丰富的食物，人喜欢它，微生物更喜欢它，包括那些化冻过程中产生的肉汁，以及泡肉的水，里面都有丰富的营养物质，是微生物的良好培养基。所以，如果我们在室温下化冻几个小时，肉表面的微生物数目会是一个惊人的数字，不仅可能改变肉的风味，如果后面烹调时加热不透，还会带来食品安全隐患。
那么，接下来我们按照以上三个要求来评价如下的几种常用解冻方法吧——
热水解冻：用热水化冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温，化冻，升到20度以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。若是马上拿出来吧，中间还没有化；若是继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。
同时，我们还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
冷水解冻：用冷水化冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
冷藏室解冻：放在冷藏室中解冻，是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1到1度的保鲜盒中。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，化冻均匀，化冻之后因为温度仍然在0度附近，不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以，无论是安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。拿出来的时候，鱼肉状态良好，损失肉汁很少。
冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。把冻肉放进冷藏室，放24小时都没事。倒是相当奇怪，人们居然能把生肉生鱼放在室温20度的厨房里，只用点水泡上就以为放好几个小时微生物都不会超标。
这种方法的另一个好处，就是低碳环保。冷冻室来的冰块，放在冷藏室中，就等于天然制冷。你会发现冷藏室的制冷系统很久不发出声音，处于休息状态。很节能哦。
唯一的问题，就是过夜的时间需要预先计划好。临时起意的化冻工作，它就帮不上忙了。
微波炉解冻：若是缺乏计划的忙乱化冻，也不是没有办法，那就是第四个选择，求助于微波炉。微波炉的妙处是它可以由内而外地，通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”（defrost）档，就可以在几分钟之内让鱼肉化冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。
贴心叮咛：
1现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门化冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免化冻后漏汤，污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起。
2微波解冻只能用“解冻”或更低的档，决不可用更高的功率；待解冻食材要形状尽可能规则，最好是扁平状，受热更为均匀；如果不了解多长时间最合适，一定要先试一个比较短的时间。
3如果肉类已经大块冻结，千万不可以反复冻结-化冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次化冻之后，先全部烹调，然后再把烹好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。当然，更简单的方法是，分送亲朋邻居，让大家一起分享美味。
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