莲藕是冬季的保健美食，也是人们餐桌上很常见的一种蔬菜。但是人们在用莲藕做菜的时候会发现，做出的菜常常是黑色的。那么，用莲藕做菜怎么才能不发黑？下面我就告诉大家一个小窍门：只需少许白醋、食盐和1片维生素C就可以了。
先取一盆清水，加放少许白醋，再向水中加5克食盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
小常识：莲藕变黑不只是外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类。藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养与保健功效就降低了。
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