我国中国人喝粥都喜欢煮的很烂，很多人坚信，白米粥煮的越烂越有营养。事实上，这句话并不完全对。粥必须是软烂的，不烂就不叫粥，而应该叫做泡饭了。但是，煮烂只意味着容易消化吸收，并不意味着营养价值越高。
而且，如果白米粥煮得时间足够长，只能增加维生素B1的损失，而不可能凭空“产生”新的营养成分。在已经软烂之后，再继续煮下去，显然是不可能有什么额外好处的。
此外，粥的食材也很有讲究的。首先可以这么说，如果用大米来熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他粮食来熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麦等其他杂粮，营养价值将会大大提升。
古代并所吃的大米，若不是糙米，就是精度比较低的白米，和现在所说的精白米完全不是一种状态。即便在xx年前，国人也都是吃标准米，就是“92米”；而现在的米，差不多是70米，也就是外层30%都被去掉的米，其维生素和矿物质的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，营养价值和92米不可同日而语。传说“令人百日肥白”的米汤，也是那种糙米或轻度碾磨后的米煮出来的粥汤。和现在的精白米汤相比，它的维生素和矿物质含量的确是要高很多的。
总而言之，白米粥虽然好消化，减轻消化系统负担，但营养价值并不高。仅仅靠大米粥，无法满足人们的营养需求，必须配合多种其他食品。如果我们把精白米熬的大米粥换成糙米粥、紫米粥，或者加入各种杂粮，可以大大提高粥的营养价值。
关于白米粥的更多知识，请参阅白米粥怎么熬最有营养？
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