鸡蛋热值适中，不仅消化率高，而且生物价高，且氨基酸比例恰当，与人体需要最为接近。据营养师介绍，总的来说，吃鸡蛋有以下5点好处：
1.延缓衰老。我们知道，鸡蛋的营养价值很高，被称作“理想的营养库”，尤其是蛋白质含量相当丰富，而且鸡蛋中的蛋白质被称之为“完全蛋白质模式”。每天吃一个鸡蛋，几乎成了长寿老人的延年益寿经验之一。
2.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。
3.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。
4.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果表明，鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果。
5.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，具有抗氧化和抗癌等作用。另外，鸡蛋中硒也都具有抗氧化防癌作用。据调查，居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄入硒少的地方的死亡率。
鸡蛋是人们摄取营养最好的食物之一，因为鸡蛋中含有大量的优质蛋白、维生素和矿物质。此外，鸡蛋的蛋白质品质最佳，每100克鸡蛋含蛋白质13.3克，其所含必需氨基酸的品种、数量、比例比较齐全和适当，仅次于母乳。鸡蛋还含有重要的矿物质，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁达7毫克/100克。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
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