怎么发海参又软又大？

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　　很多人都知道，饭店里发的海参又软又大，成菜也非常好吃。但是，我们在家自己发海参时却怎么也发不出饭店的效果来。为了帮助大家解决这一难题，今天我们请一家五星级酒店的厨师长叶鸿爵说说泡发海参的正确方法，让你也能轻松泡发出酒店级的海参。

　　步骤一：泡发海参要用纯净水

　　把买回来的干海参用清水冲洗一下，然后用纯净水泡发，因为自来水水质硬是发不好海参的。盛放海参和纯净水的容器一定要无油干净，否则海参容易发不好，或容易烂掉。

　　步骤二：海参要反复焖煮5天

　　泡发海参不能心急，快速泡发的方法不可取。海参在纯净水中泡发两天后，要拿出来。锅中烧开水，然后放入泡发的海参，水再次烧开后，关火，等开水自然晾凉。泡发海参一般需要七天，头两天泡，后五天煮，每天重复此步骤。

　　现在，你应该知道怎么发海参又软又大了吧。方法其实很简单，就是泡——煮——泡的过程，关键还是要有耐心才能发出好的效果来。

　　提醒：当海参泡发到原来3倍大的时候，就应剖开取出参肠。

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