很多朋友都知道，酸奶含有珍贵的乳酸菌，它能使肠道菌群的构成发生有益变化，从而改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。此外，乳酸菌还能抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
但是，在食品安全问题百出的今天，还有几个人会相信市场上的成品酸奶呢？说不定，你喝的酸奶又是各种化学药品调配出的垃圾食品。为了吃的更放心，我们还是自制酸奶吧。抛开食品安全方面的问题，单从营养上来说，自制酸奶的营养价值更高，因为市场上的酸奶到消费者手中时，已经经过了很长时间，乳酸菌的活性早就大大的降低了。
自制酸奶的方法——
1.先取一袋普通牛奶（250毫升），倒进大碗当中，用微波炉把它加热到60℃；
2.把1小盒酸奶（100毫升）从冰箱里拿出来，直接倒入牛奶当中，很快搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约到40℃。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，所以菌不会大批死亡，而是会活化增殖。
3.如果喜欢喝乳酸菌饮料（那种活菌数特别高的饮料），可以采取类似方法。不过，因为这种饮料中含有较多的酸，牛奶会因此形成凝聚的小团块，但这种现象并不会影响消化吸收，就像酸奶形成块是一样的道理。
这种温热的“乳酸菌奶”，既有牛奶的营养，又保留了酸奶的活菌。最大的好处是，它喝起来温热可口，那些怕冷、容易腹泻的人都可以放心饮用。由于市售酸奶中事先都加入了糖，所以这种乳酸菌奶有淡淡的甜味，大家更容易接受。假如自己想增加甜味，可以再加红糖调制，增强暖身效果。此外，你还可以加点姜汁、橙皮油、玫瑰酱、桂花糖，做出风味迷人的浪漫效果。
，自制酸奶的营养价值更高饮食保健 更新
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