怎样识别假鸡蛋？

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　　自从假鸡蛋被曝光以后，人们一直都很担心，生怕自己花真钱买到假鸡蛋。这些假鸡蛋不但没有任何营养价值，长期食用还会引起记忆力衰退、痴呆等严重后果。那么，究竟怎样识别假鸡蛋呢？我估计很多人都想知道答案。其实，假鸡蛋的识别方法并不难，只要你掌握下述方法，就可以轻松识破它。

　　1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

　　2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

　　3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

　　4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

　　5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　　6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

　　7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

　　8、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。

　　9、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。

　　10、真蛋凝结温度在45度左右。

　　11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

　　假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打(不包括比较难见的“橡皮蛋”)。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。

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