中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃﹑壮阳补肾﹑化滞下气等功效，可用于治疗阳痿﹑性功能低下﹑夜盲症﹑百日咳等症。近年来的医学研究还证明，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。
研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。
研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，故胡萝卜是一种很好的防癌食品。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。
此外，胡萝卜还具有美容的作用。取鲜胡萝卜500克，面粉5克，将鲜胡萝卜洗净，捣碎。将捣碎的胡萝卜例及其汁液，加入面粉在捣成泥。将胡萝卜泥，敷于脸部，隔日一次，10分钟即可。本去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、疗暗疮、抗面皱纹的功效。
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