烤鸭油是指从烤鸭身上滴落下来的油，由于其中含有含有糖、味精、食盐等调料，所以用来烹调食物非常美味，而且又节约成本。其实不仅是烤鸭油有人买，挂炉烤鸡、土耳其烤肉产生的油脂都统统有人买。医学专家指出，这种废弃的烤鸭油不适合食用，它具有如下三大危害——
危害一：油脂经过高温加热，致癌物含量高
加工烤鸭的烤炉温度很高，而油脂在高温烹调条件下可能发生两类变化，产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，其中包括强力致癌的苯并［a］芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并［a］芘污染的问题，熏鱼、熏肉温度超过300℃时也会产生大量致癌物质，它们是胃癌发病的重要诱因。而烤鸭油大多是在高温烘烤的情况下通过鸭子的皮肤渗出，这种油脂相比鸭肉中的油脂，加热的温度会更高，也更容易产生致癌物。
危害二：回收的烤鸭油更容易酸败，危害健康
烤鸭油经过高温加热，回收后很难做到密封储存，其中又含有大量杂质，这些因素都会加速油脂的酸败。油脂酸败的危害一方面是使油品的味道变劣，产生刺喉的辛辣味。另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
此外随着油脂的酸败，食品中的脂溶性维生素如VA、VD等以及抗坏血酸—VC都将受到破坏，蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用，使食品的营养价值降低。
危害三：回收烤鸭油中含有大量杂质
加工烤鸭、烤鸡、烤肉的师傅通常会在用金属托盘来收集这些食物在烘烤过程中流出的油脂，油脂从肉中渗出，再流到托盘上，往往会携带很多杂质，如木炭燃烧后的灰烬、空气中的灰尘、烤鸭表面的调味料以及烤焦了的食物残渣等等。
这些闻起来很香的油脂，颜色却近乎黑色，足见其中杂质的含量高低。木炭燃烧后的灰烬以及空气中散落下来的尘埃，不利于食品卫生，对身体自然是没有好处的。而危害更严重的是油脂中的一些食物残渣，这些食物残渣中有一部分是烧焦的蛋白质，众所周知，烧焦的蛋白不能食用的，因为蛋白质在高温下会形成一定数量的杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。尤其是当食物温度加热到200℃以上时，杂环胺的数量就会迅速上升，尤其以油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。
，烤鸭油的三大危害饮食保健 更新
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