“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这是大家都很熟悉的一句话。尤其白萝卜，不仅营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍，还具有抗病毒、抗癌功效。但是，医学专家提醒人们，白萝卜虽然好，但也不宜多吃，吃白萝卜过多也会中毒。
近年来国内一些医学家研究发现，白萝卜之所以能抗癌，这与其中的辛辣成分有关。白萝卜中含有芥子油和菜苷，能与多种酶发生作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。因此，白萝卜越辣，这种成分越多，防癌性能越好。但是，过多食用白萝卜，尤其是辣的白萝卜，其实，对于健康可能会造成一定的伤害。
白萝卜中有辛辣味的抗癌成分——芥子油，是有机异硫氰酸酯化合物的总称。因这类化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯，是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分，从黑芥籽制得，医药上用作抗刺激剂和催吐剂。这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。芥子油还是一种有刺激芥子气味的无色至淡黄色油状液体，可用于油膏的制备，也可用作毒气等，还能使皮肤起泡，对肺有毒。因此，过多吃辣萝卜要小心芥子油的毒性。
其实，芥子油是萝卜、白菜和油菜等十字花科植物通常含有的毒素。长期食用这类植物，比如油菜，可以引起动物，比如羊出现溶血性贫血，又称为甘蓝贫血，或者红水症（绵羊油菜中毒一例。黑龙江畜牧兽医。20xx年第6期）。而含芥子油的植物作为主要饲料，还可以引起猪、牛和鸡等动物的中毒，导致甲状腺功能障碍，甚至生长停滞等。因此，还是不要过度食用辛辣的萝卜为妙。对于这类的抗癌食品，也应该有所节制，以免发生中毒。
白萝卜中含天然芥子油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥子油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥子油在萝卜中的分布非常不均匀，一般皮层比肉质含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部还辣些。芥子油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了，而且不用担心芥子油可能导致的中毒了。
关键词： 萝卜--萝卜虽然是很常见的蔬菜，但却具有很好药用价值，在我国民间有“小人参”之美称。中医认为，其性平，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等......更多关于萝卜的知识
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