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油麦菜适合生吃，它含有大量维生素如胡萝卜素、维生素B1、维生素VB2、维生素C和钙、铁、蛋白质等营养成分，是生食蔬菜中的上品。油麦菜色泽谈绿清爽、口感极为鲜嫩、清香。据说油麦菜还具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。
提醒：油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
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