提起土豆，大家都知道它是一种物美价廉食物，是咱们老百姓的冬季当家蔬菜之一。大家可能还不太了解，它虽然其貌不扬，但在一些专家们眼里，土豆的功效与作用却是不容忽视的，它对维护身体健康起到非常重要的作用。
土豆含有非常多的营养成分，其中含量最多的营养素是碳水化合物，主要是以淀粉的形态呈现的，当然还有丰富的膳食纤维，它们也属于碳水化合物类营养素，但是却不产生热量。只是这许多膳食纤维却有帮助消化和促进胃肠蠕动的功效，对于生活水平提高后食物过于精细、肉食过多、运动过少引起的肥胖、便秘和血压、血脂过高等一些营养代谢性疾病都有很好的改善和缓解作用，血糖过高的人可以用土豆代替一部分主食。
土豆中的碳水化合物含量在17%左右，虽然比一般蔬菜的含糖量都高，但是比米饭（26%）或馒头（50%）中的碳水化合物都要低的多。所以，用土豆等薯类代替一部分主食是可取的。因为土豆富含膳食纤维，可以帮助身体排除胆固醇和代谢毒素，所以经常吃土豆也可以预防时下日见增多的结肠癌，有效降低其发病率。
大家都知道很多水果中的维生素C含量比较丰富，而蔬菜中含维生素C较多的却不是很多，其中比较常见的有萝卜、辣椒、菠菜、苦瓜等蔬菜。大家一定不会想到口味不是很突出、颜色也没有多鲜艳的土豆中还含有丰富的维生素C，每百克的土豆中含有维生素C约30毫克，相当于红富士苹果的15倍之多。
有人说用土豆烹制菜肴需要加热，加热过程中对维生素C的破坏很严重，所以说土豆中含有再多的的维生素C也没多少意义。其实不然，土豆中还含有一种叫做谷胱甘肽的抗氧化物质，它除了有抗氧化功效，对维生素C也具有非常好的保护作用。
中国农业大学曾经做过实验，整颗的土豆蒸透之后维生素C的保留率仍然在80%以上，如果在飞水后急火爆炒，那么它的维生素C最少还可以保留一半。所以，土豆中的维生素C并不像大家想象的那样容易受到损失。
土豆还是一种含钾丰富的食物，每百克土豆中含有342毫克钾。钾对心脏的保护作用尤为显著，对血压的稳定也有不错的功效。土豆因为含钾高，所以对高血压人群也有很好的食疗效果。就连一些病人在输液后手背淤血时也可以切几片土豆片贴贴，消肿止痛的效果也很显著。
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