油麦菜，又名莜麦菜，有的地方也叫苦菜，其色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。据营养学家介绍，油麦菜的食用价值略高于生菜，它含有大量的维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。现代医学研究也证实，油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口， 油麦菜用急火快炒的方法可以保留更多的营养素，由于本身非常容易吸附油脂，不能用许多油炒；可如果放的油太少，炒出来又会软蔫发黑。用油将锅的内壁均匀地滑一下，然后把油倒出，这样锅中就保持了最少的油脂，而油麦菜又不会直接跟锅接触而氧化变色。先将油麦菜焯一下，能去除草酸，让它更容易熟。
下面给大推荐一种营养价值较高，而且味道不错的吃法——蒜茸油麦菜：
原料：油麦菜300克，蒜末20克，盐、糖各适量。
做法：蒜切成蒜蓉，油烧至8成热，部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，快熟时加盐出锅即可。
，油麦菜的食用价值及吃法饮食保健 更新
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