中医学认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、去风解毒之功，主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。鸽子肉质细嫩，营养十分丰富，尤其是乳鸽。据现代科学分析，鸽肉中优质蛋白质可达21～22%，而脂肪含量比鸡肉低，只占1～2%；还富含人体需要的各种氨基酸，总量可达97%，并且完全可被消化吸收；此外，还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量，是鸡的2～3倍。是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、秋冬进补之佳品。
体质一般之人，可将乳鸽单独食用。年老体弱、气血双亏、或妇女血虚经闭者，可服用参归鸽肉汤：取乳鸽一只，加党参30克（或人参15克）、当归15克（或再加大枣等），加水及调料煲汤服。若气虚肾亏，可服用黄芪枸杞蒸鸽，用乳鸽一只，加黄芪15克，枸杞10克，以及姜、盐、酒等调料适当，蒸熟后食用。此外，也可根据需要用乳鸽加沙参、天麻、杜仲等蒸食用。
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