一、选择安全的油，即卫生学指标，工艺及质控标准严格满足国家标准。
二、注意选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂，如橄榄油、茶油等。推荐如搭配食用蔬菜、水果一样，经常搭配食用不同品种的食用油。各种食用油的营养成分及所含比例都不同，经常搭配使用，可以更均衡地吸收各种营养成分。
三、每日烹调油用量25至30克/天,相当于2至3汤匙。
四、控制烹调温度，油温不宜太高。油温越高，烹调时间越长，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。
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