猪肉可以用热水浸泡吗？

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　　由于考虑到食品安全问题，很多人吃猪肉时喜欢用热水浸泡，希望能借此除去肉中可能存在的毒素。但健康专家却指出，清洗猪肉不易用热水久泡，用冷水彻底冲洗干净即可，否则就会造成营养损失，味道也不好吃。

　　因为，猪肉的的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15°C～16°C，极易溶于水，当猪肉被置于热水中的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出，猪肉的味道和营养有损失。

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