荸荠皮色紫黑，口感甜脆，肉质洁白，味甜多汁，自古有地下雪梨之美誉。荸荠不仅好吃，还是寒性食物，有清热去火、凉血解毒的良好功效。荸荠入药，可清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒，适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘(便秘食品)、酒醉昏睡等症的治疗。
营养学家认为荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物等。荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有好处。
据医学专家介绍，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。秋冬季又是清热祛燥的食品。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。荸荠可以生吃，也可以用来烹调，并可制成淀粉，是大众喜爱的时令之品。
荸荠汁的做法：荸荠蒸熟后打成汁，加少量白开水和少许冰糖即可。荸荠汁放冰箱稍微冷却一下再喝，口感更好。
提醒：荸荠最好熟吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，应洗净煮透后食用，而且煮熟的荸荠更甜。此外，荸荠不可一次吃得过多，每次食用三、五个即可。
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