在大多数人眼里，合理的饮食能够为儿童提供生长发育所必需的营养物质。其实，饮食对儿童的影响并不仅仅是如此。现在，越来越多的研究表明，不恰当的饮食也会导致儿童心理和行为产生异常，科学合理地安排儿童的膳食也是培养儿童心理和行为正常发展的重要因素之一。
在美国孩子中10%患有多动症。这些孩子任性，不能自控、总是不停地动，感情易于冲动，注意力难以集中，课堂上纪律差，学习成绩提不高。研究发现，儿童多动症是由于神经细胞受到某些因素的影响，造成“信息”下传障碍，致使儿童无法控制。进一步研究发现，某些人工合成色素作用于神经介质，可影响冲动传导，从而导致多动症的产生，当患儿停止食用含有合成色素的食品后，其反常的心理和行为就得到了改善。合成色素已被广泛用于食品工业，我国对其使用的种类、用量均有严格的卫生要求和管理办法，尽管如此，还是有一些不法分子会滥用，应该引起注意。当然，引起儿童多动症的因素并非仅是合成色素。
当孩子摄入过多的精制糖后，体内会出现丙酮酸的积累，脑中含过量的丙酮酸或乳酸，会使孩子情绪、心理和行为发生异常，甚至引起孩子逃学。反之，如果孩子摄入糖不足，会使全身细胞特别是脑细胞因低血糖而得不到足够的能量，产生疲劳、抑郁、注意力不集中，情绪波动，，有的甚至是无法自控，易怒，缺乏忍耐，甚至使用暴力等。
维生素E具有抗氧化功能，可防止脑和身体处于过酸状态，膳食中维生素E不足能引起多种类型的智力障碍和行为异常。钙、钾、钠等无机盐是神经肌肉系统兴奋的调节剂，当机体缺乏这些无机元素或含量不平衡时，会引起病态的异常兴奋，孩子会因一点小事的刺激而产生反常的心理和行为。膳食中B族维生素的缺乏，能导致儿童精神不安，心理行为反常，甚至发生精神分裂症。所以，科学合理地安排儿童的膳食也是培养儿童心理和行为正常发展的重要因素之一。
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