由于秋季里空气比较干燥，人们很容易出现口干唇燥等上火症状。而豆芽具有清热解毒、利湿通下等功效，特别适合秋季食用。因皮，中医专家建议人们多吃些黄豆芽和绿豆芽，它们都是秋季滋养润燥、清热解毒的好选择。
在黄豆芽和绿豆芽中，以黄豆芽的营养价值为最高，它具有清热明目、补气养血等功效。而且黄豆在发芽过程中，由于酶的作用下，会释放出更多的钙、磷、铁等矿物质元素给人体吸收，常吃黄豆芽对青少年成长发育、预防贫血等都大有好处。此外，黄豆芽还含有一种叫做天门冬氨酸的物质，能消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝酸铵，进而可预防一些秋季很容易得的肠道感染疾病。
但是，就清热解毒的功效而言，绿豆芽比黄豆芽要略胜一筹。中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦等症。将绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。
豆芽可以凉拌、炒食、做汤等。但是市场上卖的大多是用化肥和激素生发而成的，所以建议有条件者可以自己动手生豆芽，不过要注意不要把豆芽生的太长，因为豆芽并不是越长就越有营养，一般长到3~5厘米即可。烹食豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
，秋季多吃豆芽，缓解上火症状饮食保健 更新
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