黄豆怎么吃最营养？

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　　到了夏天，黄豆清热、解毒、利尿的作用就被大派用场。煲汤时，不妨加入一把黄豆，既可消暑散热，又能增加营养。但是，究竟黄豆怎么吃最有营养呢？营养师指出，整粒黄豆不利于消化和吸收，食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%～96%。

　　因此，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。黄豆经过浸泡后，容易煮“开花”。早上将前 一晚浸泡好的黄豆放入豆浆机中制成豆浆。做豆浆后所剩的豆渣放入冰箱保存，晚上用豆渣加入玉米面，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。

　　豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求；豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。

　　此外，将黄豆制作成豆芽也是非常不错的选择。因为，黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来 ，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

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