菠菜是春季的首选蔬菜，它不仅含丰富的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。但是，很多人吃菠菜的时候，喜欢把根扔掉，这种做法实在是太可惜了。其实红红的菠菜根不仅营养丰富，也是一道美味的菜肴！
先来说一下菠菜根的营养： 其含有丰富的纤维素、维生素和矿物质等。最关键的是，因为它是在土壤中，不与外界接触，所以说它算的上是真正的无残留农药食物，还充分的吸收了土壤中的矿物质等营养素。
下面给大家推荐一种菠菜根的吃法——
巧拌五彩菠菜根：菠菜根、黑木耳、腐竹、胡萝卜、粉丝、炸花生米、香菜、蒜末、盐、生抽、米醋、香油各适量。将菠菜根摘干净，除去杂质，浸泡清水3分钟（可以在水里加点盐），跟改刀后的木耳、腐竹、粉丝（泡好的）、胡萝卜一起，用开水焯一下（注：为了有效的保护营养素，半分钟段生即可捞出，此方法还可以有效去除菠菜中的草酸），然后过凉。炸花生米拍碎，香菜切段，待用。将以上原料放入盆中，加入 蒜末、盐、生抽、米醋，搅拌均匀，淋入少许香油即可。
菠菜根味苦，口感沙绵回甜，营养丰富，加入了菌类、坚果 、豆制品类，有效的对营养素进行互补！淀粉类粉丝可以吸收蔬菜水分中的营养，整体调节了菜的感官。
小常识：菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。《本草纲目》中认为经常食用菠菜可以（通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥）清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
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