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北京军区总医院高级营养师于仁文提醒我们,炒菜时不易过早放盐,这是因为盐是电解质,会很快就渗透到蔬菜的细胞中,使一些维生素和无机盐很快渗出来。而且炒菜放盐过早,会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪,而菜肴的成熟时间也会延长,营养素损失过多。
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