我们大家都知道，肉类是食物中主要的蛋白质来源。那么，对于人体健康而言，蛋白质的作用是什么呢？北京军区总医院高级营养师于仁文指出，蛋白质具有构成人体、修补组织、供给人体热量、调节生理功能的作用。
每克蛋白质除可以供给人体4千卡的热量，另外还可以组成人体必须的免疫球蛋白、血清蛋白、酶和激素、维持身体的渗透压和酸碱平衡，更重要的是蛋白质还参与人体的生长发育和新陈代谢。蛋白质的主要来源是各种肉类、禽蛋类和豆制品，这些食物搭配食用可以形成蛋白质互补，为人体提供均衡全面的必须氨基酸。
如果膳食中缺少肉类食物而又没有充足的豆制品和其它丰富的蛋白质来补充，长此以往就可能造成严重的蛋白质缺乏，从而使人体的免疫力下降，甚至会影响青春期女孩的生长发育。由于蛋白质缺乏，还会使皮肤中的胶原蛋白比例不足，皱纹过早过多地出现，皮肤由此不在靓泽丰腴。
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