茄子虽然是一种常见的普通食物,但却具有良好的食疗保健功效。中医认为,茄子性凉,味甘。茄子的功效为清热,消肿利尿,健脾和胃。现代医学研究证实,茄子还具有强化血管的作用,茄子中维生素P含量丰富,一般蔬果望尘莫及,被誉为“血管强化食物”。
具体来说,常吃茄子能起到如下四大保健作用——
预防出血性疾病:茄子富含维生素P,可改善微细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。
降胆固醇:茄子纤维中含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
预防癌症:茄子中含有龙葵碱,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
化瘀消斑:老年人因血管老化或硬化,皮肤会出现老年斑。茄子含丰富的维生素A、B、C及蛋白质和钙,能使人体血管变得柔软。茄子有化瘀作用,又能起降低脑血栓发生。
吃法:烹饪前,先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟,挤出渗出的黑水,炒时不加汤,反复煸炒至熟透为止,然后再根据自己的口味放入各种调料,这样炒出的茄子既省油又好吃。
宜忌:茄子性凉,脾胃虚寒、腹泻、消化不良者,不宜多食。过老的茄子茄碱含量增多,易导致人体中毒,不宜多食。
选择:嫩茄子颜色发黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。茄子一旦老了,皮厚肉紧,肉坚籽实,肉籽容易分离,重量大。这时的茄子食用价值降低,做什么菜都不好吃。
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